塩豚と西京漬け
さて前回の記事にあった塩豚と西京漬けの簡単な作り方です．
- 塩豚
- 豚バラやロースなどブロック肉を買ってくる．
- キッチンペーパーで水気を拭き取り，肉の両面にフォークを何度か突き刺し，塩分を浸み込ませるための穴を開ける．
- 軽く塩をまぶし，念入りに摺りこむ．塩の量は保存期間に合わせて使う塩の量を調節する．あまり使いすぎると塩辛くなるので注意．
- 隙間が空かないようにラップでブロック肉を包む．空気が入ると腐り易くなってしまう．
- 冷蔵庫で寝かせる．約一日後に肉から滲み出てきた肉汁をキッチンペーパーで拭き取る．水気が残っていると腐り易くなる．
- だいたい２〜３日程度で熟成が進み旨味が出てくるので，頃合を見て茹でるなり，焼くなりして食す．
結構簡単ですが，そのままの豚で食べるよりも大変美味しいです．聞いたところによると豚バラ肉の塩豚を燻製にしたのがベーコンだとか．
- 西京漬け
- 旬の魚の切り身と白味噌を買ってくる．サワラやサケやブリなど．あるいは豚肉でもよい．
- 切り身に軽く塩を振って一時間程度冷蔵庫に入れておく．塩が十分馴染んだら，キッチンペーパーで染み出た水分を拭き取る．
- 白味噌２００ｇあたり料理酒，みりん大さじ１を加えて混ぜる．（白味噌の種類によっては甘味が強かったりするので，適当に加減する）
- ガーゼを熱湯消毒し，乾かす．ガーゼで切り身を包み，ジップロックに白味噌と一緒に投入する．（ガーゼが無ければそのままでもたぶん大丈夫．）
- ２日程度冷蔵庫で寝かせる．
- 熟成が終わったら，普通に焼いて美味しく頂く．
あんまり漬けすぎると塩辛くなるので注意して下さい．一度使った白味噌は水気を除けば１〜２回使えるそうです．
塩豚と西京漬けで豊かな保存食ライフを楽しんで下さい．
